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塩麹のグリルチキン&ビーツのベッタラ風お漬物 2013.06.20
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

今回は、塩麹を使ったグリルジューシーチキンとビーツのベッタラ風お漬物です。

塩麹の野菜床で漬けた グリルジューシーチキン
grillchicken

【材料】<4人分>

塩麹 1.5カップ(300g)
鶏もも肉 1枚(0.7ポンド:300g)
たまねぎ 2.1オンス(60g)
ニンジン 1オンス(30g)
セロリ 1オンス(30g)
ねぎ 2.1オンス(60g)
ニンニク 1.8オンス(50g)
しょうが 2.1オンス(60g)
こしょう 大さじ(5g)
※塩麹1カップ200gの場合は、 塩が大さじ3(50g)を入れてください



【作り方

chicken1.jpg
1. みじん切りにした野菜を軽く プロセッサーにかける

chicken2.jpg
2. (フードプロセッサーにかけた)野菜に 塩・こしょう、塩麹をいれよく混ぜる

野菜床は冷蔵庫で2週間は保存可
野菜床は3日以内であれば (同じ)野菜床を何度でも使用できます


chicken3.jpg
3. 鶏のもも肉の皮目を下にして 厚い部分を切り厚さを均一にする

chicken4.jpg
4. 野菜床に鶏肉を漬けこみ  冷蔵庫で約30分入れる

chicken5.jpg
5.鶏肉を水で洗い流し水気をふきとる

chicken6.jpg
6.表面が乾いたらフライパンで両面、  中火で中まで火が通るようにじっくり焼く
よく乾かして焼くことで、  皮がパリパリに仕上がります!


ビーツの塩麹ベッタラ風お漬物

【材料】<4人分>

塩麹 1/2 カップ(100g)
ビーツ 2個(600g)
コンブ 1片
唐辛子 1本
はちみつ 大さじ5(100g)
砂糖 大さじ4(40g)
黒こしょう 少々(あらびき)

beets1.jpg
1. ボールに塩麹、砂糖、はちみつ 黒こしょうを入れよく混ぜる

 

beets2.jpg
2. スライスしたビーツを密封容器などに入れ  合わせ調味料、コンブ、唐辛子を入れもむ 冷蔵庫で半日ねかせる

2shot.jpg

お肉が焼けたところで、食べやすい大きさに切り 冷蔵庫でねかせておいたビーツを 軽くしぼって盛り付けて・・・

乾燥麹から作る塩麹、しょうゆ麹の作り方は ココをクリック

取材協力:
marukome USA
博多トントン
JAPAN SOCIETY

<関連動画>

塩麹・醤油麹の作り方と麹レシピ「トマトとズッキーニの塩麹漬け」
麹を使った「チキンのグリル、とうもろこしごはん、マッシュポテト」
しょうゆ麹deミートソース 新感覚のラーメン
塩麹のグリルチキン&ビーツのお漬物

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