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塩麹・醤油麹の作り方と麹レシピ「トマトとズッキーニの塩麹漬け」 2012.08.03
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

いま旬クッキング特別編!さて、みなさんは「麹(こうじ)」をご存知ですか?

しょうゆや味噌などに使われている麹ですが、今、日本で話題の麹を麹料理研究家の小紺有花先生に その魅力やその活用法を教えてもらいました。

*乾燥米麹は日系のスーパーなどで購入できます 塩麹の作り方

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1. 保存瓶に米麹(200g/約1.2カップ)と塩(68g/約5テーブルスプーン)を入れる

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2.水(260cc/約0.9カップ)入れてかき混ぜる

koji4.jpg 3. 10日~2週間ほど常温で放置*1~2日に1回、清潔なスプーンでかき混ぜる *約半年まで風味も変わらずおいしくいただける

しょうゆ麹の作り方

koji5.jpg

1. 保存瓶に米麹(200g/約1.2カップ)と醤油(380cc/約1.6カップ)を入れる

*無添加の醤油(丸大豆本醸造)が良い
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2.1カ月ほど常温で何もせずに放置。3カ月から半年が食べごろ

塩麹、しょうゆ麹ともに仕込んだ日付を書いておくと良いでしょう!

麹には ・コレステロール値を下げる ・整腸作用 ・糖尿病の改善 ・がん予防 ・美肌効果 などの効能があります。

麹レシピ『トマトとズッキーニの塩麹漬け』の作り方

koji8.jpg トマト(200g/約14オンス)を一口大に切って塩麹(20g/約1.4テーブルスプーン)を入れて混ぜるだけ!

koji9.jpg ズッキーニ(50g/3.5オンス)を食べやすい大きさに切って塩麹(5g/約0.4テーブルスプーンまたは約1ティースプーン)を入れて混ぜるだけ!
koji7.jpg ポイント:塩麹の量はまぜる材料の10%(重さ)*ごま油を加えると中華風や和風にオリーブオイルでイタリアンに!

<関連動画>

塩麹・醤油麹の作り方と麹レシピ「トマトとズッキーニの塩麹漬け」
麹を使った「チキンのグリル、とうもろこしごはん、マッシュポテト」
しょうゆ麹deミートソース 新感覚のラーメン
塩麹のグリルチキン&ビーツのお漬物

料理家プロフィール

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小紺有花先生 麹料理研究家 ブログ:かむたちの花 Flower of life

koji10.jpg

小紺有花先生著作の本

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