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冷製ラーメン〜しょうゆ麹deミートソース  2013.06.25
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

今回は、しょうゆ麹を作ったミートソースがたっぷりかかった新感覚のラーメンです!

しょうゆ麹deミートソース 新感覚のラーメン

Koji2_00.jpg

【材料】<4人分>
豚ひき肉:0.7lbs(300g)たまねぎ:1/2個マッシュルーム 8個セロリ:2本ねぎ:2本ラディッシュ:2個レタス:4枚
生麺(中華麺):大2玉、ニンニク(すりおろし):大さじ1しょうゆ麹:1カップ(200g)
豆板醤:大さじ1しょうゆ:大さじ2酒:大さじ1砂糖:大さじ4チキンスープ:1カップ(200cc)水溶き片栗粉:少々ごま油:適量 

【作り方

Koji2_01.jpg 1. ニンニク(すりおろし)、  豆板醤、酒、しょうゆ、  砂糖、しょうゆ麹、  チキンスープを合わせまぜる  
Koji2_02.jpg 2. 油をひいて熱したフライパンで  豚ひき肉を炒める
牛肉、鶏肉、ターキーのミンチ  なんでもOK
Koji2_03.jpg 3.  細かく切ったたまねぎ、  セロリ、マッシュルームを  入れ炒める  あわせ調味料を加える
Koji2_04.jpg 4. 沸騰後に水溶き片栗粉を加える
水溶き片栗粉は必ず  沸騰したところに入れてください
Koji2_05.jpg 5. ごま油で香りをつける
Koji2_06.jpg 6. 沸騰したお湯で生麺をゆでる
Koji2_07.jpg 7. 麺がゆであがったところで  水洗いし荒熱をとり  氷水でしめる
氷水でしめることで  ラーメンの麺の  ぷりぷり感がでる
Koji2_08.jpg

.水気をよくきった麺に  ごま油をかけ全体に絡める

ごま油をかけることで  香りもよくなり麺がくっつかない 

Koji2_09.jpg 9.麺にミートソースをかけレタス(千切り)  ねぎ(小口切り)、  ラディッシュ(千切り)を盛りつける
Koji2_10.jpg しょうゆ麹deミートソース   新感覚のラーメ完成です!!
取材協力:
marukome USA
博多トントン
JAPAN SOCIETY

<関連動画>

塩麹・醤油麹の作り方と麹レシピ「トマトとズッキーニの塩麹漬け」
麹を使った「チキンのグリル、とうもろこしごはん、マッシュポテト」
しょうゆ麹deミートソース 新感覚のラーメン
塩麹のグリルチキン&ビーツのお漬物

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