いま旬クッキング特別編！さて、みなさんは「麹（こうじ）」をご存知ですか？

しょうゆや味噌などに使われている麹ですが、今、日本で話題の麹を麹料理研究家の小紺有花先生に その魅力やその活用法を教えてもらいました。

＊乾燥米麹は日系のスーパーなどで購入できます 塩麹の作り方

	1. 保存瓶に米麹（200ｇ／約1.2カップ）と塩（68g／約5テーブルスプーン）を入れる
	2.水（260cc／約0.9カップ）入れてかき混ぜる
	3. 10日～2週間ほど常温で放置＊1～2日に1回、清潔なスプーンでかき混ぜる ＊約半年まで風味も変わらずおいしくいただける

しょうゆ麹の作り方

	1. 保存瓶に米麹（200ｇ／約1.2カップ）と醤油（380cc／約1.6カップ）を入れる ＊無添加の醤油（丸大豆本醸造）が良い
	2.1カ月ほど常温で何もせずに放置。3カ月から半年が食べごろ

塩麹、しょうゆ麹ともに仕込んだ日付を書いておくと良いでしょう！

麹には　・コレステロール値を下げる　・整腸作用　・糖尿病の改善　・がん予防　・美肌効果　などの効能があります。

麹レシピ『トマトとズッキーニの塩麹漬け』の作り方

	トマト（200g／約14オンス）を一口大に切って塩麹（20g／約1.4テーブルスプーン）を入れて混ぜるだけ！
	ズッキーニ（50g／3.5オンス）を食べやすい大きさに切って塩麹（5g／約0.4テーブルスプーンまたは約１ティースプーン）を入れて混ぜるだけ！
	ポイント：塩麹の量はまぜる材料の10%（重さ）＊ごま油を加えると中華風や和風にオリーブオイルでイタリアンに！

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料理家プロフィール

小紺有花先生 麹料理研究家 ブログ：かむたちの花　Flower of life 小紺有花先生著作の本