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麹を使った「チキンのグリル、とうもろこしごはん、マッシュポテト」 / 小紺有花(ここんゆか) 2012.08.10
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

日本で話題の万能調味料「麹(こうじ)」を使ったおいしく健康になれる料理を麹料理研究家 小紺 有花(ここんゆか)先生に教えてもらいました。


「野菜とチキンの麹グリル」「とうもろこしの塩麹ごはん」

「塩麹のマッシュポテトのワンプレートディッシュ」


koji1_menu.jpg

【塩麹、しょうゆ麹の作りかたはこちら】


とうもろこしの塩麹ごはん

koji2_rice.jpg 1. 米2合をとぎ、30分ほど水に浸しておく。その後、米の水気を切って炊飯器の釜に入れ、塩麹大さじ2を入れてから、水を2合の目盛りまで入れる

koji9_riceup.jpg 2.とうもろこし(1/2カップ)を加えて炊飯器で炊くだけ!

夏野菜とチキンの麹グリル

koji3_vegi.jpg 1. 一口大に切ったパプリカ1個(5oz)、ズッキーニ1本(6oz)に 塩麹(大さじ2、野菜の重量の5%)とオリーブオイル(小さじ2)を和える

koji4_chicken.jpg 2.しょうゆ麹(大さじ2、約30g)、 レモン汁(大さじ1)、レモンの皮(1/2個分)としょうが(小さじ1) にんにく(1/2片)のすりおろしをあわせた漬けダレを作る。作った漬けダレを鶏肉(300g)によく揉みこみ、冷蔵庫で5~6時間ねかす。調理する30分前に取り出し室温に戻す。
koji5_oven.jpg 3. 400°F(約200℃)のオーブンでチキンと野菜を20分ほど焼いて完成

塩麹のマッシュポテト

koji6_potato.jpg 1. 鍋に切ったじゃがいも(300グラム)、水(150cc、0.6カップ)、塩麹(大さじ1.5)、ローズマリー(適量)を入れ、蓋をして中火で煮る

koji7_popatomash.jpg 2.やわらかくなったら煮汁が少し残っている状態で火を止めオリーブオイル(大さじ2)を加えマッシュするだけ!

<関連動画>

塩麹・醤油麹の作り方と麹レシピ「トマトとズッキーニの塩麹漬け」
麹を使った「チキンのグリル、とうもろこしごはん、マッシュポテト」
しょうゆ麹deミートソース 新感覚のラーメン
塩麹のグリルチキン&ビーツのお漬物

料理家プロフィール

koji11.jpg

小紺有花先生 麹料理研究家 ブログ:かむたちの花 Flower of life

koji10.jpg

小紺有花先生著作の本




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