サンクスギビングといえば定番のターキーを使った料理をニューヨークのトップシェフ、クレイグ・コウケツさんに教えていただきます！

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【材料】＜4人分＞　
ターキータイ（モモ肉）：４枚
ニンニク：６片
タイム：８枚
ペッパーコーン：６粒
ベイリーフ（ローリエ) ：１枚
キャノーラ油：適量
塩、こしょう：少々

【スタッフィング】
パン（さいの目切り）：８カップ
たまねぎ（みじん切り）：１個
マッシュルーム（薄切り）：２カップ
セロリ（みじん切り）：３／４カップ
タイム（みじん切り）：適量（大さじ３）
セージ（みじん切り）：適量（１／４カップ）
無塩バター ：１／２カップ
ターキーの焼き油：１／４カップ
ターキーのダシ：適量
塩：少々

【グレイビー（ソース）】
ターキーウィング：４本
たまねぎ（さいの目切り）：１／２個
にんじん（さいの目切り）：１本
セロリ（さいの目切り）：１本
ニンニク：４片
タイム：１枚
ベイリーフ：１枚
ペッパーコーン：５粒
キャノーラ油：適量
チキンブロス：８カップ
ターキーの焼き油：大さじ２
小麦粉：大さじ２
ウスターソース：適量
しょうゆ：適量
塩・こしょう：少々

【作り方】

	1. 　水洗いし水気を切ったターキーに塩、ニンニク、 タイムで下味をつけ冷蔵庫で１晩寝かせる 　全体に味がしみこむようにターキーの両面にまんべんなくふり ラップでカバーします
	2.　（１晩寝かせたターキーを）水洗いし、水気を切ったターキーに タイム、ペッパーコーン、ベイリーフ、ニンニクをかける
	3. 　ターキーがつかるくらいキャノーラ油を入れ ２７５°Ｆ（１３５℃）のオーブンで約３時間焼く 　クレイグシェフ：　（低温の）油に浸して時間をかけて調理することで 肉がやわらかくなってしっとりしますよ
	4. 　ターキーウイングを炒め焦げ目がついたところで 野菜、にんにく、タイム、ベイリーフ、ペッパーコーンを加え チキンスープを入れ約１時間煮こんでこす 　クレイグシェフ：　（このターキーウィングでとったダシは） スタッフィングに少し使って、残りはグレイビーに使います
	5.　ターキーの焼き油で小麦粉を炒め（ルーを作り） ターキーのダシを加える
	6.　ウスターソース、隠し味のしょうゆ、黒こしょうを入れ もう１度こす 　クレイグシェフ：　グレイビーの隠し味にしょうゆは 母が使っていました
	7.　熱したフライパンにバターを溶かし、野菜、タイム、セージ、塩、 ターキーの焼き油を加え炒め、ターキーのダシを入れさらに炒めて 炒めたものをパンに混ぜ合わせる
	クレイグシェフ：　サンクスギビングディナーの後はよく 残ったスタッフィングとグレイビーをご飯にかけて食べていたんだ ３つ合わさると最高においしいんだよ
	8.　ターキーの焼き油を塗った容器にスタッフィングを入れ、 ホイルなどでカバーをして３５０°Ｆ（約１６０℃）のオーブンで ４０分間焼く
	焼けたらカバーを取り、さらに１０分間オーブンで焼き 焼き色をつける 盛り付けて ターキーコンフィのスタッフィング添えの完成です