TOP > VIDEO > 家庭で作りやすいもも肉で「ターキーコンフィ」

VIDEO
動画

GOURMET
家庭で作りやすいもも肉で「ターキーコンフィ」 2012.11.16
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

サンクスギビングといえば定番のターキーを使った料理をニューヨークのトップシェフ、クレイグ・コウケツさんに教えていただきます!

その他
Thanksgiving&Holidayシーズン おすすめレシピ7選

【材料】<4人分> 
ターキータイ(モモ肉):4枚
ニンニク:6片
タイム:8枚
ペッパーコーン:6粒
ベイリーフ(ローリエ) :1枚
キャノーラ油:適量
塩、こしょう:少々

【スタッフィング】
パン(さいの目切り):8カップ
たまねぎ(みじん切り):1個
マッシュルーム(薄切り):2カップ
セロリ(みじん切り):3/4カップ
タイム(みじん切り):適量(大さじ3)
セージ(みじん切り):適量(1/4カップ)
無塩バター :1/2カップ
ターキーの焼き油:1/4カップ
ターキーのダシ:適量
塩:少々

【グレイビー(ソース)】
ターキーウィング:4本
たまねぎ(さいの目切り):1/2個
にんじん(さいの目切り):1本
セロリ(さいの目切り):1本
ニンニク:4片
タイム:1枚
ベイリーフ:1枚
ペッパーコーン:5粒
キャノーラ油:適量
チキンブロス:8カップ
ターキーの焼き油:大さじ2
小麦粉:大さじ2
ウスターソース:適量
しょうゆ:適量
塩・こしょう:少々

【作り方

JTE1601A Turkey02.jpg 1.  水洗いし水気を切ったターキーに塩、ニンニク、 タイムで下味をつけ冷蔵庫で1晩寝かせる flair 全体に味がしみこむようにターキーの両面にまんべんなくふり ラップでカバーします
JTE1601A Turkey03.jpg 2. (1晩寝かせたターキーを)水洗いし、水気を切ったターキーに タイム、ペッパーコーン、ベイリーフ、ニンニクをかける
JTE1601A Turkey04.jpg 3.  ターキーがつかるくらいキャノーラ油を入れ 275°F(135℃)のオーブンで約3時間焼く happy01restaurant クレイグシェフ: (低温の)油に浸して時間をかけて調理することで 肉がやわらかくなってしっとりしますよ
JTE1601A Turkey05.jpg JTE1601A Turkey06.jpg 4.  ターキーウイングを炒め焦げ目がついたところで 野菜、にんにく、タイム、ベイリーフ、ペッパーコーンを加え チキンスープを入れ約1時間煮こんでこす happy01restaurant クレイグシェフ: (このターキーウィングでとったダシは) スタッフィングに少し使って、残りはグレイビーに使います
JTE1601A Turkey07.jpg 5. ターキーの焼き油で小麦粉を炒め(ルーを作り) ターキーのダシを加える
JTE1601A Turkey08.jpg 6. ウスターソース、隠し味のしょうゆ、黒こしょうを入れ もう1度こす happy01restaurant クレイグシェフ: グレイビーの隠し味にしょうゆは 母が使っていました
JTE1601A Turkey09.jpg 7. 熱したフライパンにバターを溶かし、野菜、タイム、セージ、塩、 ターキーの焼き油を加え炒め、ターキーのダシを入れさらに炒めて 炒めたものをパンに混ぜ合わせる
JTE1601A Turkey10.jpg happy01restaurant クレイグシェフ: サンクスギビングディナーの後はよく 残ったスタッフィングとグレイビーをご飯にかけて食べていたんだ 3つ合わさると最高においしいんだよ
JTE1601A Turkey11.jpg 8. ターキーの焼き油を塗った容器にスタッフィングを入れ、 ホイルなどでカバーをして350°F(約160℃)のオーブンで 40分間焼く
JTE1601A Turkey12.jpg 焼けたらカバーを取り、さらに10分間オーブンで焼き 焼き色をつける 盛り付けて ターキーコンフィのスタッフィング添えの完成です good
ツイート  LINEで送る

GOURMET
グルメ

ホリデーシーズン、食べ過ぎた体をいたわるSpa Styleのおもてなし
GOURMET
LIVING
2019.01.04
ホリデーシーズン、食べ過ぎた体をいたわるSpa Styleのおもてなし
Hangout NYC : Brooklynのフィッシュストア / Fish Store
GOURMET
LIVING
2018.09.25
Hangout NYC : Brooklynのフィッシュストア / Fish Store
LA Story : 夏はガッツリBBQ
TREND
GOURMET
LIVING
2018.08.10
LA Story : 夏はガッツリBBQ
NYで本格江戸前ずしを握るアメリカ人女性すし職人!
GOURMET
PEOPLE
LIVING
2018.07.27
NYで本格江戸前ずしを握るアメリカ人女性すし職人!
Hangout NYC : Manhattanでひんやりスイーツ / Cold Sweets
TREND
GOURMET
LIVING
2018.07.20
Hangout NYC : Manhattanでひんやりスイーツ / Cold Sweets
LA Story : アジアン・ナイト・マーケット/Asian Night Market
TREND
GOURMET
LIVING
2018.07.17
LA Story : アジアン・ナイト・マーケット/Asian Night Market
日本の洋食屋さんの味をニューヨークで!?/ New Genre of Japanese Food in NYC
GOURMET
LIVING
2018.07.13
日本の洋食屋さんの味をニューヨークで!?/ New Genre of Japanese Food in NYC
Hangout NYC : ブルックリン「Greenpoint」の水辺レジャー / Brooklyn Barge
TREND
GOURMET
LIVING
2018.07.06
Hangout NYC : ブルックリン「Greenpoint」の水辺レジャー / Brooklyn Barge
夏にさっぱり!キヌアのカラフルサラダ/ Colorful Salad with Quinoa
GOURMET
2018.07.03
夏にさっぱり!キヌアのカラフルサラダ/ Colorful Salad with Quinoa
夏のデザート♥ 2018年の最新アイスクリーム
TREND
GOURMET
LIVING
2018.06.19
夏のデザート♥ 2018年の最新アイスクリーム
Hangout NYC : New Yorkerが作るドーナツ2018 / Donuts
TREND
GOURMET
LIVING
2018.06.15
Hangout NYC : New Yorkerが作るドーナツ2018 / Donuts
マクロビ食材「ミレット(きび)」を使った簡単ヘルシーレシピ/ Healthy Recipe with Millet
GOURMET
LIVING
2018.06.05
マクロビ食材「ミレット(きび)」を使った簡単ヘルシーレシピ/ Healthy Recipe with Millet
Hangout NYC : ブルックリン「Bushwick」のブルワリー
TREND
GOURMET
LIVING
2018.06.01
Hangout NYC : ブルックリン「Bushwick」のブルワリー
Hangout NYC : グリーンポイントのベーカリーストアを散策! / Bakeries in Greenpoint
GOURMET
LIVING
2018.05.18
Hangout NYC : グリーンポイントのベーカリーストアを散策! / Bakeries in Greenpoint
Smorgasburg2018 最年少の出店者は14歳!/ The youngest vendor in Smorgasburg!
GOURMET
EVENT
LIVING
2018.05.01
Smorgasburg2018 最年少の出店者は14歳!/ The youngest vendor in Smorgasburg!
LA Story : 人気急上昇のエリア ハイランドパーク / Highland Park, LA
GOURMET
LIVING
2018.04.20
LA Story : 人気急上昇のエリア ハイランドパーク / Highland Park, LA

SPONSOR CONTENT
PR情報

慶應義塾ニューヨーク学院のサマープログラム 2019
SPONSOR CONTENT
2019.08.27
慶應義塾ニューヨーク学院のサマープログラム 2019
第6回 国際ニンニクシンポジウム開催
SPONSOR CONTENT
2019.06.07
第6回 国際ニンニクシンポジウム開催
アメリカで30年 起業家、中川扶二夫
SPONSOR CONTENT
2018.09.18
アメリカで30年 起業家、中川扶二夫
11回目!慶應義塾ニューヨーク学院のサマープログラム
SPONSOR CONTENT
2018.08.17
11回目!慶應義塾ニューヨーク学院のサマープログラム
足病医に聞く!靴による足のダメージを防ぐには?
SPONSOR CONTENT
2018.05.11
足病医に聞く!靴による足のダメージを防ぐには?
「乳がんシンポジウム」開催!/ Breast Cancer Symposium
SPONSOR CONTENT
2018.04.24
「乳がんシンポジウム」開催!/ Breast Cancer Symposium
最高峰の日本茶 八女茶がニューヨークへ! / Best of the Best Japanese tea: Yame
SPONSOR CONTENT
2018.03.29
最高峰の日本茶 八女茶がニューヨークへ! / Best of the Best Japanese tea: Yame
いよいよシーズン!アメリカでの花粉症対策は?
SPONSOR CONTENT
2018.03.16
いよいよシーズン!アメリカでの花粉症対策は?

FCI TV SCHEDULE
放送局・スケジュール

Back to Page Top