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バターたっぷりなのに"あっさり"なサーモン 2012.10.19
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

秋に、生まれた川に戻り産卵をするサーモンは、産卵に向けて脂身が多く、食べ頃なんです。

サーモンのブラウンバター・ソース
shiagarijpg.jpg
【材料
<4人分>
サーモンの切り身 4枚
芽キャベツ カップ
エシャロット 3個
オリーブオイル 少々
ブラウンバター・ソース
バター 2カップ
レモン汁 2/3カップ
しょうが 1/4カップ
蜂蜜 1/3カップ
しょうゆ 1/4カップ
塩・こしょう 少々
【作り方
salmon1.jpg 1.  芽キャベツは千切り; エシャロットは細かく切る
salmon2.jpg cherryブラウンバター・ソース作りcherry
2. 細かく切ったしょうが、レモン汁、蜂蜜、しょうゆを ミキサーで約3分間混ぜる
salmon3.jpg 3.  こし器を使ってしょうがの繊維を取り除く
butter1.jpg butter4.jpg 4.  フライパンでバターを溶かして、 水分を蒸発させ 茶色くなるまで熱するflair
salmon4.jpg 5. ミキサーにかけながらレシピ3で作ったソースとブラウンバターを混ぜる
※冷めないよう注意
salmon5.jpg 6. 野菜を炒める ※味付けは塩、こしょう、ブラウンバター・ソース
salmon6.jpg 7. サーモンを焼く ※片面を強火で2分間、火を弱めてさらに2分 もう片面は熱いオリーブオイルをかけて、取り出す前に 一瞬ひっくり返すのみ
salmon7.jpg 8. ペーパータオルで余分な油を落として盛り付ければ
サーモンのブラウンバター・ソース 完成shine
料理家プロフィール
craig.jpg

クレイグ・コウケツさん カリフォルニア出身、ニューヨーク在住の日系3世。

ニューヨークの3つの人気レストランのシェフ。 【ステーキハウス 「Quality Meats」、季節ごとにメニュー・内装・レストラン名が変わる「Park Avenue」、ポルネシアをテーマにしたトロピカルな「The Hurricane Club」

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