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ダンジネスクラブのカニクリームコロッケ 2013.11.07
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

今回は今が旬のダンジネスクラブを使ったカニクリームコロッケを ニューヨークのシーフードレストラン「The Sea Grill」のフジナガシェフに教えていただきました。

ダンジネスクラブのカニクリームコロッケ Hiroicroque.jpg 【材料】<6人分 小30個>
ダンジネスクラブ 1匹
生ハム(Jamon) 1/4カップ
たまねぎ(みじん切り) 1/2カップ

6個

小麦粉 1 1/2カップ

(1/4カップはソース、残りは揚げ用)

バター(無塩) 85g(3oz)
牛乳 1カップ
キャノーラオイル 1カップ(2qt)
パン粉 2カップ
チャイブ 適量
1Revダンジネス-2.jpeg 2Revダンジネス-1.jpegのサムネイル画像
restaurant1. (海水程度の濃さ)の沸騰したお湯でカニを約12分ゆでる restaurant2. カニを氷水に入れ冷やし身をひきしめる
Recipe3.jpg Recipe4.jpg
restaurant3. カニの殻の割り身を取り出すflair キッチンシザーを使うと便利ですよhappy01(キッチン用品やネットで購入可) restaurant4.バターをとかした鍋でたまねぎを炒め小麦粉を入れよくかき混ぜる牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜ生ハムを加え約10分炒める鍋を火からおろしカニの身とあわせるflair お好みでこしょうを加えてもおいしいですよ♪
5Revダンジネス-1.jpeg 6Revダンジネス-2.jpegのサムネイル画像
restaurant5. コロッケの中の具を冷やしたものをスプーンで整形する小麦粉をまぶし とき卵にくぐらせパン粉をつけるflair パン粉はミキサーで細かくすると(中身が飛び出さずに)スムーズに揚がります restaurant6. (冷蔵庫で冷やして形を整えた)コロッケを350°F(約180℃)の油で揚げるダンジネスクラブのカニクリームコロッケ出来上がりですhappy02sign03

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