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濃厚クリーミーなウニパスタ 2013.01.18
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

日本人にもなじみのあるSEA URCHIN、ウニを使ったをパスタのレシピを

ニューヨークのトップシェフ、クレイグコウケツさんに教えていただきます

Cooking_Uni_0.jpg

【材料(4人分)】

ウニ:1枚(約1.5lb)、ブカティーニ(Bucatini): 1lb
無塩バター:2スティック
溶かしバター(無塩):1/2スティック
スープストック(えび): 2カップ
へビークリーム: 1/2カップ
スキャリオン(ねぎ):4本
ハラペーニョ(おろし):大さじ1
パン粉:1カップ
レモン汁:1/2個分
塩:小さじ1/4

【作り方
Cooking_Uni_1.jpg

1.  バターをフードプロセッサーにかけなめらかにし、ウニを加えます

flair 今回のポイント ウニバターとは!? はじめにウニとバターを よく混ぜる合わせることで ソースの旨みが増し ウニの風味が引き立ちます。

ウニの成分はほとんどが脂質なので バターと合わさるとより溶けやすくなりますよ

Cooking_Uni_2.jpg 2. 塩、レモン汁を入れさらにミキサーにかけます
Cooking_Uni_3.jpg 3.  ミキサーにかけたものをこします
Cooking_Uni_4.jpg 4.  パン粉に溶かしバター、塩を加えよく混ぜあわせます

 ベーキングシートに広げ350F(180C)に熱した

 オーブンで焼いて冷まします

Cooking_Uni_5.jpg

5. (パスタをゆでている間に)スープストックを煮詰め、

 そこにヘビークリーム、パスタのゆで汁を加えます

Cooking_Uni_6.jpg

6. 火を弱めてウニバターを入れます

flair大事なのはフライパンをゆらしながら沸騰させずに

 ウニバターを溶かしてください!

Cooking_Uni_7.jpg

7. おろしたハラペーニョ、ゆであがったパスタを加え

 ソースに絡ませます

Cooking_Uni_8.jpg

8. スキャロイン、パン粉をふりかけ最後にウニをのせて完成shine

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取材協力:The Lobster Place www.lobsterplace.com<Davis Herronさんのおすすめ> カリフォルニア産のウニは メイン州に比べ味が濃厚でクリーミー また黄金色で一粒一粒が大きいです (殻つきの)新鮮なウニを買う時は くぼみに弾力があり トゲが固くて丈夫な物を選んでくださいね

oyster8.jpg
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