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プロの味 赤身マグロのステーキ 2013.09.05
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

今回は、ニューヨークを拠点に展開する高級日本食レストランMEGUの料理長に

どこでも手に入る赤身マグロを使って、「プロの味」を教えていただきました!

赤身マグロのステーキ ニンニクとネギの香味炒めのせ

TUNA00.jpg












【材料】<1人分>


マグロ(赤身) 0.2lbs(100g)
ニンニク(みじん切り) 0.2(5g)
ネギ(粗みじん切り)
3oz(80g)
しそ(みじん切り)
0.2oz(5g)
パセリ(みじん切り) 0.04oz(1g)
エリンギ 適量
カブ 適量
ニンジン 適量
ライム 適量
しょうゆ 小さじ4(20cc)
みりん 小さじ2(10cc)
酒 小さじ2(10cc)
しょうが(しぼり汁) 小さじ1(3g)
グレープシードオイル 大さじ5(70cc)
塩、こしょう 適量


【作り方】

TUNA03-thumb-200x150-7477.jpg

1. ボウルにしょうゆ、酒、みりん、しょうがのしぼり汁を入れる
マグロを5分常温で漬け込む

TUNA07-thumb-350x262-7479.jpg
2. オイルをひき熱したフライパンでニンニク(みじん切り)を炒める

粗みじんに切ったネギ、塩を加えさっと炒める

パセリ(みじん切り)しょうゆを入れ 、火を止めてシソ(みじん切り)を入れまぜる

TUNA04-thumb-300x225-7481.jpg

ニンニクの上を切った後、電子レンジで1分半加熱したものを使うとニンニクの辛味をおさえ
皮がむきやすくなる

TUNA10-thumb-300x225-7483.jpg

3. オイルをひき熱したフライパンでニンニクのスライス(生)を揚げ焼きにする
マリネソースをふき取ったマグロの両面に、塩・こしょうをして中火で全体的に焼く
焼けたところで酒を入れる

※フランベしなくても加熱するだけでアルコールはとびます

TUNA12-thumb-300x225-7486.jpg

4. マリネソースを入れ絡める
赤身マグロのステーキニンニクとネギの香味炒めのせ の完成です 

TUNA13-thumb-300x225-7488.jpg

取材協力: 
MEGU Modern Japanese Cuisine
62 Thomas St (between Church St & W Broadway) New York, NY 10013   
志村徳人 料理長 ありがとうございました 

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