マグロ（赤身） 0.2lbs（100ｇ）
ニンニク（みじん切り） 0.2（5g）
ネギ（粗みじん切り）
３ｏｚ（80g）
しそ（みじん切り）
０．２ｏｚ（５ｇ）
パセリ（みじん切り） 0.04oz（1g）
エリンギ 適量
カブ 適量
ニンジン 適量
ライム 適量
しょうゆ 小さじ４（20cc）
みりん 小さじ２（10cc）
酒 小さじ２（10cc）
しょうが（しぼり汁） 小さじ１（3g）
グレープシードオイル 大さじ５（70cc）
塩、こしょう 適量

【作り方】

1.　ボウルにしょうゆ、酒、みりん、しょうがのしぼり汁を入れる
マグロを５分常温で漬け込む

パセリ（みじん切り）しょうゆを入れ 、火を止めてシソ（みじん切り）を入れまぜる

ニンニクの上を切った後、電子レンジで１分半加熱したものを使うとニンニクの辛味をおさえ
皮がむきやすくなる

3.　オイルをひき熱したフライパンでニンニクのスライス（生）を揚げ焼きにする
マリネソースをふき取ったマグロの両面に、塩・こしょうをして中火で全体的に焼く
焼けたところで酒を入れる

※フランベしなくても加熱するだけでアルコールはとびます

4.　マリネソースを入れ絡める
赤身マグロのステーキニンニクとネギの香味炒めのせ の完成です　

取材協力：　
MEGU　Modern Japanese Cuisine
62 Thomas St (between Church St & W Broadway) New York, NY 10013 　　
志村徳人　料理長　ありがとうございました