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サーモンマスタードクリームのパスタ 2010.09.03
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

ニューヨークで日本らしい繊細なセンスが光るイタリアンが楽しめるBasta Pastaの光岡シェフが、粒マスタードとハーブを使ったクリームソースのパスタを紹介!パスタをゆでる時の基本的なコツもお教えします!


Director:Fumiyoshi Shigeyama|Camera: Suguru Koshimizu|Assistant: Yuki Habu|Editor:Hiroko Jinno | Producer:Yasumi Urabe


企画・撮影協力:Basta Pasta 37 West 17th Street, New York 10011, 212-366-0888
Lunch 12:00-2:30pm (Mon-Fri), Dinner 6:00-11:00pm (Mon-Fri) 5:00-10:00pm (Sun)




サーモンマスタードクリームのパスタ

材料 (1人分)

ファルファーレ(Farfalle、蝶の形をしたショートパスタ)
スモークサーモン
ニンニク

グリーンピース
トマト

<クリームソースの調味料>
白ワイン
タラゴン(Tarragon、ハーブの一種)
粒マスタード
ヘビークリーム
 
レモンの皮
パルメザンチーズ  

1/4 lb
1/2 lb
1片
(みじん切りにしてオリーブオイルに漬けておく)
大さじ2
1/2個


大さじ1
少々
小さじ1
3/4カップ
(1カップは200CC(日本サイズ)です)
少々
適量

作り方

0000858.jpeg 0000858-1.jpeg
①塩を入れ沸騰させたお湯でパスタをゆでます。その間にソースを作ります。
              
【ポイント】パスタ100gに対しお湯は1ℓ、塩はお湯の量に対して1%(10g)入れます。
目安は海水程度の塩加減。

0000858-4.jpeg

②フライパンにオリーブオイルをひき火をつけます。
オイルに漬けておいたニンニクのみじんぎりを炒めます。

0000858-3.jpeg 0000858-5.jpeg 0000858-6.jpeg

③タラゴンを加え、白ワインを入れます。アルコールが飛んだら、ヘビークリーム、食べやすい大きさに切ったトマトとスモークサーモン、粒マスタード、グリーンピースを入れ煮詰めます。 

               
【ポイント】油の中に白ワインを入れる際、油などが跳ねて火傷する危険があるので、
火を止めてから白ワインを入れましょう。

0000858-8.jpeg 0000858-7.jpeg

④塩で味を整え、イタリアンパセリを半分加えたら、ゆであがったパスタと絡めます。

⑤火を止め、残りのイタリアンパセリとパルメザンチーズを絡めます。

0000858-9.jpeg

⑥器に盛って、最後に刻んだレモンの皮をふりかけて完成です!

ディレクター:茂山史良/プロデューサー:浦部靖己

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