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スチームドロブスター 2種のソース添え / ひでこコルトン 2013.08.14
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。


スチーム ド ロブスター 2種のソース添え
JTE1401 Cooking Lobster.jpg


【材料】<2人分>

ロブスター 2匹

タラゴン バターソース:
タラゴン(みじん切り) 2本
無塩バター 大さじ4
エシャロット(みじん切り) 1個
ベルモット酒(ドライ) 1/4カップ
塩・こしょう


アイオリソース: 少々
卵黄 1個
ニンニク 1片
オリーブオイル(エクストラバージン) 1/2カップ
ブラックトリュフソルト 少々
レモン汁 大さじ1
水 小さじ1
こしょう 少々

【作り方

Recipe1-thumb-300x225-7190.jpg
1.  水(なべ底から3cm)を沸騰させた鍋に  スチーム用の器具を入れる

 ロブスターを入れフタをしめ弱火で20分ほど蒸す

 1~1.5lbs(450g~650g)が  一番おいしいといわれていますよ



Recipe2-thumb-300x225-7193.jpg

2. バターを溶かしたフライパンに  エシャロットとタラゴンを入れ  2分ほど炒める

Recipe3-thumb-300x225-7196.jpg

3.  ベルモット酒を加え  塩・こしょうで味をととのえる

 バーモウス(ベルモット酒)

 白ワインにスパイスや薬草をフレーバーした飲み物 

Recipe4-thumb-300x225-7199.jpg

4. ボウルに卵黄 水 ニンニクを入れ  泡立て器でよくかき混ぜる  

オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立てるようにさらに混ぜる

Recipe5-thumb-300x225-7202.jpg

5. レモン汁 ブラックトリュフソルト

 こしょうを加えまぜる

Recipe6-thumb-300x225-7205.jpg

6. ロブスターの粗熱をとり

 殻から身を取り出す

  胴体と尾っぽを切りはなす 

・(頭と尾を)ねじるような感じでひっぱる

・(尾を)手のひらにのせて握りしめる感じで殻を割る

・ 内側の殻が壊れますのでさらに殻を広げる

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