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子牛とハーブのさっぱりBBQ / ひでこコルトン 2012.08.17
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

『いま旬クッキング』BBQスペシャル! 今が旬のハーブとVEAL(子牛)を使ったさっぱりヘルシーBBQのレシピを 料理家のコルトンひでこ先生に教えてもらいました。 VEAL(ビール)とは生後6カ月未満の牛肉のことで、ピンク色でやわらかく脂身も少なく淡白なお肉です。

ビールチョップのサルサベルデソース添え

0002670.jpeg 【材料<4人分>
Veal chop 4枚
イタリアンパセリ 1束 ( 約1lbs)
バジル 3~4枚
ケーパー 100g / 3.5 oz
エキストラバージンオリーブオイル 1カップ
アンチョビ(缶詰) 6切れ
レモン 1,2個
塩、こしょう 少々

【作り方

BBQ4.jpg 1.  ビールチョップに塩、こしょう、レモンの皮をけずったものをふりかける
BBQ5.jpg 2. 高温に熱したグリルで片面4、5分ずつ焼きお皿に取り出す ポイント:焼きすぎるとかたくなるので注意
BBQ6.jpg 3.  Salsa Verde(ソース)を作る。イタリアンパセリ(1束)、バジル(約4枚)、ケーパー(100g/0.5オンス)、アンチョビ(6切れ)を一緒にみじん切りにする。フードプロセッサーでもOK!
BBQ7.jpg 4.  タッパーウェアや空き瓶やに3.をいれ、レモン汁(1個分)、オリーブオイル(1カップ)、塩、こしょう(少々)を入れてよく振って混ぜる
BBQ9.jpg

5. 塩、こしょう、オリーブオイルをかけてグリルしたレタスを盛り付け、ビールチョップにソースをかけて完成

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