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節分に食べるニューヨーク流 恵方巻  2015.01.28
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

2015年放送:その年の方角をお確かめください。

ニューヨーク流 恵方巻
Rehomaki1.png

今回は節分の日に食べる恵方巻をニューヨーク流にしてご紹介します。

材料
寿司酢寿司飯
米酢:200cc
ご飯:2カップ
砂糖:100cc
寿司酢:90cc
塩:30cc

ストーンクラブ
ストーンクラブのほぐし身:150cc
マヨネーズ:30cc
濃口しょうゆ:20cc


トップネッククラム
トップネッククラム:4個
クラムをゆでたスープ:200cc
砂糖:大さじ1
濃口しょうゆ:大さじ3
トビコ アボカド 貝割れ大根 → 適宜 シソの葉 海苔(半切り):1枚

ehomaki2.png

1. まずは寿司飯作りから ボウルに寿司酢、砂糖と塩をいれ、透明になるまで混ぜる ※"混ぜては置いて"を繰り返すのがコツ
寿司酢ができたら、ボウルにご飯と寿司酢をいれて切るように混ぜる これを冷ませば出来上がり
※ご飯は炊きたてがベスト 2. *ここからは具材の用意
2.ストーンクラブはゆでた状態で売られているので殻を割って身を取り出す
※細かい殻が入らないよう注意 ボウルにほぐした身、マヨネーズとしょうゆをいれてよく混ぜれば出来上がり

3. 次にトップネッククラム 鍋に水をいれ、一度水洗いをした貝を並べて火をつける 水が沸騰してから15秒ほどで火を止め、貝を取り出して粗熱を取る
※沸騰した状態の中に貝を入れると硬くなるので注意 ※また、熱を与えすぎると硬くなるので注意 粗熱を取ったら貝を鍋の上で開く。
この時貝の汁が出るのでこぼれないよう注意 砂を取り除くため、ペーパーキッチンで貝のスープをこす 分量を量ったスープ、砂糖としょうゆを鍋にいれ沸かす
沸騰したら火を止め、貝をいれて冷ます。熱が取れたらタッパーに移して冷蔵庫へ
※熱いまま冷蔵庫にいれると他の食材が傷むので止めましょう
4. 卵はゆで卵にして巻きやすい大きさに切る
5. 貝、シソの葉とアボカドも巻きやすい大きさに切る
6. 海苔をまきすに縦にのせ、寿司飯と具材をのせる
7. 具材がこぼれないよう支えながら巻けば出来上がり
注:恵方巻は切ってはいけません!!

***

恵方巻とは元々関西地区の習慣で、学校の給食でも出ていたんだとか。 発祥は江戸時代末期と言われています。
昔は「節分の太巻き」などと呼ばれていましたが、 コンビニのセブン-イレブンが商品化する際に"恵方巻"と命名し、全国販売すると共に その名が普及しました。今ではどのコンビニも節分になると販売し、 恵方巻に見立てたロールケーキ、名付けて"恵方ロール"も売るコンビニもあり 日本では一つの商戦となっています。

恵方巻はただの"節分に食べる太巻き"ではなく、 食べると縁起がいいと言われています。 その縁起を十分に引き出すにはルールがあります。 ①丸ごと1本切らずに食べること ②しゃべらず笑わず無言で食べること ③その年の"恵方"を向いて食べること (その他に願掛けしながら食べることや、口から離さず食べることなど 様々ないわれがあるそうです。) "恵方"は幸福の神様がいる方角で、具材は七福神にちなんで7種類。 えびなど縁起のいい具材をいれるなど、縁起のいいものづくし。 今年の"恵方"は西南西。 みなさんも自分流の恵方巻を作って食べてみてはいかがですか?

************************************************************
今回、レシピを教えてくれたのはマンハッタン・イーストビレッジにある 「和参」のオーナーシェフの一人、櫻井覚三郎さん。 レストランは毎日夕方からオープン。定期的に料理教室も行っています。 和参 108 East 4th St. http://wasan-ny.com

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ディレクター:中山 早織 | カメラ:二日市 匡男| 音声:太田 早織 編集:田上 真奈 チーフプロデューサー:浦部 靖己

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