『いま旬クッキング』ＢＢＱスペシャル！ 今が旬のハーブとＶＥＡＬ（子牛）を使ったさっぱりヘルシーＢＢＱのレシピを 料理家のコルトンひでこ先生に教えてもらいました。 ＶＥＡＬ（ビール）とは生後６カ月未満の牛肉のことで、ピンク色でやわらかく脂身も少なく淡白なお肉です。

ビールチョップのサルサベルデソース添え

【材料】＜4人分＞ Veal chop 4枚 イタリアンパセリ 1束 ( 約1lbs） バジル 3～4枚 ケーパー 100g / 3.5 oz エキストラバージンオリーブオイル 1カップ アンチョビ（缶詰） 6切れ レモン 1，2個 塩、こしょう 少々

【作り方】

	1. 　ビールチョップに塩、こしょう、レモンの皮をけずったものをふりかける
	2.　高温に熱したグリルで片面４、５分ずつ焼きお皿に取り出す ポイント：焼きすぎるとかたくなるので注意
	3. 　Salsa Verde（ソース）を作る。イタリアンパセリ（１束）、バジル（約４枚）、ケーパー（１００ｇ／０．５オンス）、アンチョビ（６切れ）を一緒にみじん切りにする。フードプロセッサーでもＯＫ！
	4. 　タッパーウェアや空き瓶やに３．をいれ、レモン汁（１個分）、オリーブオイル（１カップ）、塩、こしょう（少々）を入れてよく振って混ぜる
	5.　塩、こしょう、オリーブオイルをかけてグリルしたレタスを盛り付け、ビールチョップにソースをかけて完成