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バルセロナより、世界のトップ50レストランイベント!

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HOLA!!

スペインはバルセロナよりこんにちは!

今週月曜日からこちらで開催されている「世界のトップ50レストラン・15周年記念イベント」に

いつも大変お世話になっている主催社Miele(ミーレ)とともに来ています。

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先日行われた世界のトップレストランを決めるイベントでは、

なんと2002年にこのイベントがスタートして以来、

15年ぶりにニューヨークのレストラン、

ELEVEN MADISON PARK

が王冠の座を勝ち取ったのです!!!

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Eleven Madison Park のレストラン・ディレクター、Will Guidara氏のスピーチ。

その隣は、写真左からこのイベントの初回からトップに何度も輝いている

世界的に有名なエルブリのFerran Adria、同じくNOMAのRené Redzipi、

El Celler De Can Roca のJoan Roca、そしてOsteria FrancescanaのMassimo Botturaと

錚々たる顔ぶれでした。

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ちなみに過去の栄冠に輝いたのはこれらのレストランです!

見ての通り、今年初のニューヨークレストラン♪

ニューヨーカーの私としては嬉しい限り♡

もちろん、金融時代からEleven Madison Parkは数え切れないほど行っているので

その移り変わりもよく見て来ました。

2002 - El Bulli, Roses, Spain
2003 - The French Laundry, Yountville, USA
2004 - The French Laundry, Yountville, USA
2005 - The Fat Duck, Bray, UK
2006 - El Bulli, Roses, Spain
2007 - El Bulli, Roses, Spain
2008 - El Bulli, Roses, Spain
2009 - El Bulli, Roses, Spain
2010 - Noma, Copenhagen, Denmark
2011 - Noma, Copenhagen, Denmark
2012 - Noma, Copenhagen, Denmark
2013 - El Celler de Can Roca, Girona, Spain
2014 - Noma, Copenhagen, Denmark
2015 - El Celler de Can Roca, Girona, Spain
2016 - Osteria Francescana, Modena, Italy
2017 - Eleven Madison Park, New York, USA

そしてこのEleven Madison Park、レストランをグレードアップさせるため

(世界のトップに輝いたのですものね!)しばらくクローズするそうです!!!

その代わりにこの夏にはハンプトンに

ELEVEN MADISON PARK SUMMER HOUSE

を期間限定でオープンさせるとのこと!!!行かなくっちゃ♡

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パーティー会場となったのが、Wホテル・バルセロナ!

地中海に面している開放感あふれるとっても素敵なホテルです。

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見てください、この立派なランゴスティーヌ!!!

私の大好きなシーフードを中心に、バルセロナ中のトップレストランが

腕を振るったそれはそれは極上のおもてなしだったのでした!!!

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あまりにも盛りだくさんのイベントで、

朝から晩まで(それも夜中過ぎ。。。

スペインの夜は10時から始まるのです、、、ニューヨーカーも真っ青!!!!)

ノンストップで食べまくりでお腹も心も幸せ過ぎて

爆発しそうです。笑

続く。。。。

Eat, Entertain & Enjoy!!
xoxo, Hideko
ライフスタイルをブランドに >> COLTON METHOD™
_________________________
*NYのおもてなし+Life Style Branding*
www.coltonsnewyork.com


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June 29, 2017 6:08 AMComment(0)

シャンパンも米国産?

本日正式にドナルド・トランプがアメリカの大統領の座に就任しました。

国会議事堂での就任式が行われた後は

銅像が立ち並ぶ美しいStatuary Hall で就任の祝賀ランチ!

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(Photo: Washington Post)

さて、どんなおもてなしでお料理が振るまれたのか興味津々なのですが、

以下がランチでサーブされたコースメニューとペアリングで出されたワインです!

<前菜>
メインロブスターとガルフシュリンプ、サフランソースとピーナッツクランブル
J. Lohr 2013 Arroyo Vista Chardonnay
ガルフシュリンプはフロリダ州はトランプのMar-a-Lago Resortがあるエリアから。
ここはトランプが第2のホームと呼んでいるほど気に入っている場所です。
<メインコース>
アンガスビーフのグリル、ダークチョコレートとジュニパーベリーのソース
ポテトグラタン添え
Delicato Black Stallion 2012 Limited Release Napa Valley Cabernet Sauvignon
ステーキにチョコレートを合わせているのですね。
確かにカカオはステーキととても良く合います。
<デザート>
チョコレートスフレ、チェリーバニラアイスクリーム
Korbel Natural "Special Inaugural Cuvée" California Champagne.

トランプはチョコレートがお好きなのですね、きっと。。。

それにしてもシャンパンはフランス産のため、カリフォルニア産を使うという

徹底したMade in Americaぶり!!

車や冷房などなど米国産にシフトしようとしているトランプですが、

さすがにシャンパンはフランスのシャンパーニュ地方で作られたものしかシャンパンと呼べないので、

カリフォルニアシャンパンってフランス人が聞いたら怒りますよね。

でも確かトランプさんはお酒を全く飲まない方だったような、、、

ますますシャンパンはいらない???苦笑

この米国産の動きはフードやワイン業界へどのような影響を及ぼすことやら。。。

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(Photo: Newsweek)

今後アメリカの行方が色々気になる門出なのでした。


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January 20, 2017 3:15 PMComment(0)

FCIパーティーで出張料理!

皆様、こんにちは!

前回の記事ではパーティー準備中の様子をアップさせていただきましたが、

先日無事FCI若松社長様の素敵なご自宅で謝恩パーティーが開催されました!

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一足早くハロウィンタッチで♪

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社長様のご自宅は白を基調としたとってもエレガントなご自宅。

黒と紫をアクセントにさりげなく大人のハロウィン調で。。。

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錚々たる皆さまの前で簡単にメニューをご紹介させていただくはずでしたが、

ついいつもの調子で細かく料理の説明までしてしまい、、、

社長様クラスにそんなお話しても、、、、長々と失礼しました。汗

クラスとは異なり何故かかなり緊張したのでしたー!!!苦笑

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前回の記事でも書きましたが、海老100匹殻をとり背ワタ処理し

下味をつけて調理したタイガーシュリンプは、このようなシュリンプカクテルになりました♪

このカクテルソースもホースラデッシュやエシャロットを効かせた私の手作りソースで、

ソースもとっても美味しい〜!と褒めていただき嬉しかったです。

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そしてこれはパーティーでも大人気のクラム、アサリを使ったDipをトーストしたもの。

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私の著書「NYのおもてなしレシピ」からは4品ご紹介させていただきました。

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パーティー当日は朝からグリルでロメインレタスを焼きました。

これはレタスの温製サラダでパルメジャーノ・レッジャーノとオリーブオイルが

グリルで焼いた香ばしいレタスを引き立てます。

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朝はとっても良いお天気で気持ちが良かったです!!

今日からまためっきり寒くなってしまいましたが、、、

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当日は二人の認定校の生徒さまがアシスタントとして駆けつけてきてくださいました!!

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一人で50人分作るのは平気なのですが、

盛り付けはさすがに時間がかかるため、心強い味方が来てくれて本当に助かりました!!!

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これも大好評だった私のハロウィン・ミニトライフル!

パンプキンとマスカルポーネクリームとヘーゼルナッツチョコレートクリームの層が

ハニースポンジと絶妙な組み合わせ♪

スポンジにはラム酒もちょっとふりかけて大人の味に。

甘さも控えめでトップのカカオがほろ苦く、ハロウィンにオススメです。

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久下アナウンサーを始め、いつも大変お世話になっている方達や、

この素敵なFCIファミリーの皆さまとお久しぶりにお会いすることができて

とても楽しい時間だったのでした。

また嬉しい再会や新しい出会いもあって充実したイブニングでした。

FCIの皆様、いつも本当にどうもありがとうございます!!

今後とも引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。

Eat, Entertain & Enjoy!!

xoxo, Hideko


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October 22, 2016 9:10 PMComment(1)

出張パーティー準備中♪

皆様、こんにちは!

明日はこのブログや料理コーナーでいつも大変お世話になっている

米国フジテレビ・FCI の謝恩パーティーです!!

素敵な社長様のご自宅で約40人のゲストをお招きして開催され、

前回に続いて今回もお料理とデザート、そしてテーブルトップを担当させていただきます!

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今日は朝から一人で約50人分の料理を仕込み中!

新鮮なTiger Shrimpは私の特製シュリンプカクテルに♪

100匹の殻をむいて背ワタの処理からスタートです。

大人数の料理を作るのは大変ではありますが、要領さえつかめば大丈夫!

ポイントはメニュー作りにあります。

この夏玉川高島屋で弊社のポップアップストアを期間限定でオープンさせていただきましたが、

その時のイベントでもご紹介したパーティーメニューの一つがこのシュリンプカクテル!

やっぱりNYで王道のパーティーメニューです♪

私のバージョンはお一人お一人ミニマティーニグラスにカクテルソースを入れ海老を添えてサーブする

まさにシュリンプカクテル!笑

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このようにリーキにセロリ、レモンやブラックペッパーコーンでしっかりとフレーバーをつけた出汁で

海老をさっと調理するのがポイント!!

隠し味には。。。

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そう、寿司酢を入れるのがポイント!

これにはすでに味が付いているので様々なお料理に応用が効きますよ♪

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テーブルは大人のハロウィンをイメージして。。。

出張料理とテーブルトップサービスはご要望に応じて承っています!

その際事前にスペースをチェックするのは必須で、ご自宅や会場の雰囲気やデザインも考慮して

テーブルトップをアレンジしていきます。

もちろん、お料理教室同様にその時のテーマやシーズン、そして料理が映える演出も大切です。 

社長様のご自宅はパークアベニューにあるモダンでエレガントなスペース。

今回は大人のハロウィンをイメージしていますが、ゲストの皆様も社長様レベルの方なので、

派手過ぎず落ち着いた雰囲気でエレガントにまとめたいと思います。

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明日は認定講座を受講中の素敵なお二人もお手伝いに駆けつけてくれます。

でも今日中に一人で約50人分の料理6品を仕上げなくっちゃ。

当日は最後のタッチのみ。。。

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デザートはハロウィントライフル。

大好きなマスカルポーネチーズとパンプキンの組み合わせはもうヘブンです。。。

あとはヘーゼルナッツチョコレートムースにハニースポンジケーキを合わせて。

皆様に喜んでいただけるよう頑張りまーす!!!


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October 19, 2016 3:52 PMComment(0)
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Profile

Colton Hideko Colton
http://www.coltonsnewyork.com

料理家、COLTONS NEWYORK代表取締役。
CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。外資系投資銀行に10年勤務した後、会社を立ち上げる。新聞や雑誌等で幅広く掲載され、2012年より「FCI News Catch!」の料理コーナーに出演中。クラスは日本からお忍びで参加する芸能人や旅行者、そして現地駐在員の奥様でいつも満席。メンバーは1,500名を超える。初めての著書「NYのおもてなしレシピ」が講談社より好評発売中。

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