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BBQスペシャル第2弾!お魚のグリルでおもてなし♪

昨日放送されたAmerica's Kitchenは

先週に続くBBQスペシャル第2弾!!

大好きなブランジーノ(ヨーロッパのスズキ)という魚のグリルと、

これにオススメのスモーキーなレモンとトマトのバジルソースをご紹介させていただきました。

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ブランジーノは魚屋で鱗と内臓を取り除いてもらい、

塩胡椒、そしてグリルにくっつかないようオリーブオイルを少々振って焼くだけ!!

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みてください、美味しそうでしょう???

ブランジーノは脂が適度にのっていて、

青臭くない魚で、白身がとってもやわらかいです。

だからニューヨーカーも大好き!!!

もちろん私も大好物でよく食べています。

地中海で大人気のお魚でハーブや柑橘類と合わせて食べることが多いです。

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そしてこのように半分に切ったレモンをグリルして
お魚にかけるだけでもぐっと風味が増しますが、
さらにグリルしたトマトやフレッシュバジル、
エシャロットにオリーブオイルを混ぜて
ブランジーノとお口に入れると。。。。もうヘブン!!!!!!!!!
最高の美味しさを約束します。笑
これはビデオをじっくりご覧いただければ
ブライアンの顔が全てを物語ってくれています♪
ビデオはこちらからどうぞ!!
(詳しいレシピもご覧いただけます)
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また今回初めてご紹介する夏にオススメの
爽やかなビールのカクテル!!!
フレッシュなスイカを氷と一緒にミキサーでジュースにして
お好みのビールと50:50で割ります。
そこに!!!
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このジンジャーエールをもっとジンジャーの風味を強力にした
ジンジャービールを加えます。
これが甘いのでジンジャーシロップとして、
そしてスパイシーさがアクセントになって病みつきの美味しさです。
ちなみにこのジンジャービール自体にはアルコールは入っていません。
元祖ジンジャーエール!!!
イギリス生まれで、生姜と砂糖、水を混ぜ、そこにイースト菌を加えて発酵させたものです。
生姜好きな私としては、これはカクテルに欠かせません!!!
NYのスーパーに普通に売っていますのでチェックしてみてくださいね。
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それでは皆様、BBQで簡単にできるおもてなし、是非楽しまれてくださいね♡
HAPPY SUMMER EVERYONE!!!
xoxo, Hideko


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July 19, 2017 9:38 AMComment(0)

肉の旨味たっぷり、リブアイステーキのグリルに絶品ピーチサルサ!

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今朝放送されたFCIの料理コーナー、America's Kitchenで

肉の旨味たっぷりのリブアイステーキと

ちょっぴりピリ辛のピーチサルサ添えをご紹介させていただきました!

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動画&レシピはこちらから。。。

リブアイは脂がちょうど良い感じでのっていて肉らしい旨味たっぷりの部位!

グリルで焼くとその脂が香ばしさに変わり最高にジューシーなんです!

しっかりと塩・胡椒をしてくださいね。

肉は厚みもありますし、グリルにのせたときグリルに塩胡椒が落ちてしまいますし、

またこの塩胡椒が香ばしくコーティングしてくれるのです。

だから多めに振っても良いぐらい。

そして!!

私は必ずといって良いほどステーキに振りかけるガーリックパウダー!

これを加えるだけでグッと風味が加わりますよ♪

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そこにストーンフルーツと呼ばれる果物の一つ、ピーチも一緒にグリルしちゃいます!

ストーン=石、つまり種が石のように固くゴロンと入っている果物(杏や桃、プルーンなど)は

グリルに最適なんです。甘さがキャラメライズされて果肉もやわらくなりソースにもぴったり。

グリルしたピーチを細かく切って、エシャロットのみじん切りと

ホワイトバルサミコ酢(私が愛して止まないお酢♡、ない場合は米酢やアップルサイダービネガーなどでもオッケー)、

エクストラバージンオリーブオイル、塩コショウで

さっと混ぜるだけの超簡単ソース。

お肉がさっぱり食べられていくらでも入っちゃう感じです♪

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ピーチにステーキ?と思う方、もう是非とも食べていただきたい!!!

スモークしたピーチは柔らかく香ばしくなり、

酸味と甘みが肉の塩気と脂を相殺してくれて、なんともバターのような風味がお口に広がり

それでいてさっぱり食べれるからたまりません!!!!

そう、私がいつも料理で味のバランスをこだわっているのですが、

これも甘み、酸味、塩気、辛味、クリーミーの絶妙なハーモニー。

このソースを添えるだけでグッとおもてなし度が上がり、

またお肉とピーチがこんなにも合うのかとゲストの皆様(わたしは生徒様ですが。^^)が

びっくりされること間違いなしです!!!

甘酸っぱくてエシャロットの香りとオリーブオイルの香りがお肉をより引き立たせてくれます。

もうこれは本当に食べた人にしかわからない感動の美味しさです!!!(はい、自画自賛。笑)

ピーチをグリルするところがポイント。

スモーキーさが加わって、一気に味わい深くなるのです。

そう、市販のBBQソースを使うだけがバーベキューではありません。笑

特に男性の皆様、ちょっとソースにこだわるだけでおもてなし度がグーンとアップしますよ♪^^

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そう、ブライアンとも話していたのですが、グリルしたピーチにバニラアイスクリームをのせて

デザートとして最後にお出ししたら完璧なおもてなし♪^^

付け合わせのカリフラワーもぜひお試しくださいね。

縦にカットしていくだけでもまるでアート。

カリフラワーのレパートリーが少ない方は是非取り入れてみてくださいね。

切り方を変えるだけで、普段とは一風変わりおもてなしにも使えます♪

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そして!!!

次回の放送(7月18日)では、BBQにぴったり、

夏らしいスイカのカクテルもご紹介します。

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BBQに欠かせないビールを使い、

ジンジャービールとも合わせて♪

これは爽やかでジュースのようにグイグイ飲めてしまう

屋外にぴったりなカクテル。

ジンジャーのスパイシーさが程よいキックになってお肉とも最高のコンビ。

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私が大のお気に入りのお魚、ブランジーノ(ヨーロッパのスズキ!)の

バーベキューもご紹介いたしますのでどうぞお楽しみに♡

一人1匹は軽〜く食べれちゃう美味しさです♪ 

次回も驚くほどの簡単さ。。。。

Eat, Entertain & Enjoy!!

xoxo, Hideko

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July 11, 2017 4:54 PMComment(0)

男性も楽々、BBQでおもてなし♪

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昨日はFCI 米国フジテレビの7月11日と18日の2回に渡って放送するBBQスペシャル撮影日!

今回は男性でも簡単にスマートにおもてなしできる

絶品BBQ料理をご紹介させていただきました!

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いつもお世話になっているフジテレビカメラマンの照井さんと音響の石井さん。

お天気にも恵まれ最高のBBQ日和となりましたー!!

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いつも一生懸命頑張ってくださる可愛らしいディレクターの吉田さん♪

準備が着々と進んでいきます。

今回も2週に渡るので、お肉料理とお魚料理、2つのBBQ料理をご紹介させていただきます!!

食材を焼くだけ。。。そしてハーブ等と混ぜるだけで絶品のおもてなし料理となります♪

なんといってもBBQはスモーキーさが加わるので、

焼くだけでなんでも美味しくなるため

本当にお手軽なんです。

そして男性がおもてなしを発揮できるところ♡

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前回は2月のバレンタインの撮影だったので、

久しぶりにご一緒させていただいたレポーターのブライアン。

ブライアンをはじめスタッフ一同試食の時に唸って美味しい〜!!!!と。。。。

これは本当に自信を持ってご紹介できます♪^^

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BBQといえばビール!!

今回夏らしいビールのカクテルもご紹介しますのでお楽しみに。。。。

全て男性が作ってスタイリッシュでワンランク上のおもてなし、

ゲストにサプライズで喜ばれるシンプルなメニューばかりです。

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是非楽しみにしていてくださいね!!!

Eat, Entertain & Enjoy!!

xoxo, Hideko


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July 6, 2017 8:25 AMComment(0)

Happy July 4th! BBQシーズン到来です♪

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皆様、こんにちは!

今日はアメリカのお誕生日、独立記念日!

本格的なBBQシーズンに突入ですね。

我が家も今夜は盛大にBBQ&メーシーズ花火鑑賞です!!!

ここのところスペインやお仕事諸々で

家族とゆっくり過ごす時間がなかったので、

義理の両親も招いて家族団欒タイム♪

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皆様も今日はBBQされる方が多いと思いますが、

レモンを輪切りにして焼いてみてください。

スモーキーなフレーバーが加わって、これをグリルしたお魚や

ドレッシングに一振りするだけでグーンと味がアップします♡

私はグリルしたチェリートマトに混ぜてあるソースに。。。。

このソースの作り方は改めて料理コーナーでご紹介しますね♪

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冷えたロゼがBBQにもよく合います。

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明日はなんとBBQでおもてなし、料理コーナー撮影です!^^

また追ってアップしますね♪

それでは皆様、

Have a wonderful July 4th!!!!

Eat, Entertain & Enjoy!

xoxo, Hideko

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July 4, 2017 12:20 PMComment(0)

バルセロナより、世界のトップ50レストランイベント!

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HOLA!!

スペインはバルセロナよりこんにちは!

今週月曜日からこちらで開催されている「世界のトップ50レストラン・15周年記念イベント」に

いつも大変お世話になっている主催社Miele(ミーレ)とともに来ています。

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先日行われた世界のトップレストランを決めるイベントでは、

なんと2002年にこのイベントがスタートして以来、

15年ぶりにニューヨークのレストラン、

ELEVEN MADISON PARK

が王冠の座を勝ち取ったのです!!!

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Eleven Madison Park のレストラン・ディレクター、Will Guidara氏のスピーチ。

その隣は、写真左からこのイベントの初回からトップに何度も輝いている

世界的に有名なエルブリのFerran Adria、同じくNOMAのRené Redzipi、

El Celler De Can Roca のJoan Roca、そしてOsteria FrancescanaのMassimo Botturaと

錚々たる顔ぶれでした。

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ちなみに過去の栄冠に輝いたのはこれらのレストランです!

見ての通り、今年初のニューヨークレストラン♪

ニューヨーカーの私としては嬉しい限り♡

もちろん、金融時代からEleven Madison Parkは数え切れないほど行っているので

その移り変わりもよく見て来ました。

2002 - El Bulli, Roses, Spain
2003 - The French Laundry, Yountville, USA
2004 - The French Laundry, Yountville, USA
2005 - The Fat Duck, Bray, UK
2006 - El Bulli, Roses, Spain
2007 - El Bulli, Roses, Spain
2008 - El Bulli, Roses, Spain
2009 - El Bulli, Roses, Spain
2010 - Noma, Copenhagen, Denmark
2011 - Noma, Copenhagen, Denmark
2012 - Noma, Copenhagen, Denmark
2013 - El Celler de Can Roca, Girona, Spain
2014 - Noma, Copenhagen, Denmark
2015 - El Celler de Can Roca, Girona, Spain
2016 - Osteria Francescana, Modena, Italy
2017 - Eleven Madison Park, New York, USA

そしてこのEleven Madison Park、レストランをグレードアップさせるため

(世界のトップに輝いたのですものね!)しばらくクローズするそうです!!!

その代わりにこの夏にはハンプトンに

ELEVEN MADISON PARK SUMMER HOUSE

を期間限定でオープンさせるとのこと!!!行かなくっちゃ♡

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パーティー会場となったのが、Wホテル・バルセロナ!

地中海に面している開放感あふれるとっても素敵なホテルです。

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見てください、この立派なランゴスティーヌ!!!

私の大好きなシーフードを中心に、バルセロナ中のトップレストランが

腕を振るったそれはそれは極上のおもてなしだったのでした!!!

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あまりにも盛りだくさんのイベントで、

朝から晩まで(それも夜中過ぎ。。。

スペインの夜は10時から始まるのです、、、ニューヨーカーも真っ青!!!!)

ノンストップで食べまくりでお腹も心も幸せ過ぎて

爆発しそうです。笑

続く。。。。

Eat, Entertain & Enjoy!!
xoxo, Hideko
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June 29, 2017 6:08 AMComment(0)
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Profile

Colton Hideko Colton
http://www.coltonsnewyork.com

料理家、COLTONS NEWYORK代表取締役。
CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。外資系投資銀行に10年勤務した後、会社を立ち上げる。新聞や雑誌等で幅広く掲載され、2012年より「FCI News Catch!」の料理コーナーに出演中。クラスは日本からお忍びで参加する芸能人や旅行者、そして現地駐在員の奥様でいつも満席。メンバーは1,500名を超える。初めての著書「NYのおもてなしレシピ」が講談社より好評発売中。

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